Găsit inițial în Marea Mediterană, dar acum cultivat în întreaga lume, pătrunjelul este o plantă versatilă cu frunze și rădăcini care sunt folosite în principal ca garnitură sau condiment pentru condimentarea alimentelor. Este destul de scăzut în calorii, dar este plin de aromă, ceea ce îl face un ingredient grozav cu conținut scăzut de calorii pentru o varietate de rețete.
Cu toate acestea, a fost folosit de secole în medicina tradițională pe bază de plante pentru a trata o multitudine de afecțiuni medicale. A fost folosit pentru a regla fluxul menstrual; tratează cancerele, anemia și artrita și ca carminativ pentru ameliorarea flatulenței. Este, de asemenea, folosit ca un remediu afrodisiac și hipotensiv.
Această plantă aromată conține și uleiuri esențiale care au proprietăți antibacteriene. În timp ce unele dintre aceste afirmații ar putea să nu reziste unui control medical strict, există un număr care poate face față. Printre acestea:
1. Pătrunjelul are proprietăți antibacteriene atunci când este folosit ca extract. Un studiu pe eprubetă a demonstrat că extractul a arătat o activitate antibacteriană semnificativă împotriva drojdiei, mucegaiurilor și a unei bacterii care cauzează infecții cunoscută sub numele de Staphylococcus aureus, care poate provoca, printre altele, pneumonie și meningită.
Extractul poate preveni, de asemenea, creșterea bacteriilor în alimente. Un alt studiu pe eprubetă a constatat că a prevenit creșterea bacteriilor potențial dăunătoare, cum ar fi Listeria și Salmonella - ambele cunoscute pentru a provoca toxiinfecții alimentare.
2. Pătrunjelul conține mulți nutrienți importanți. Această plantă oferă mult mai mulți nutrienți decât cred mulți oameni. O jumătate de cană sau 30 de grame de pătrunjel proaspăt tocat furnizează: calorii (11 calorii), carbohidrați: (2 grame), proteine (1 gram), grăsimi (mai puțin de 1 gram), fibre (1 gram), vitamina A: 108 la sută din doza zilnică de referință (RDI), vitamina C: 53 la sută din RDI, vitamina K: 547 la sută din RDI, potasiu: 4 la sută din RDI și folat: 11 la sută din RDI.
3. Pătrunjelul susține sănătatea oaselor cu vitamina K. Pătrunjelul este plin de vitamina K, care este un nutrient esențial pentru sănătatea oaselor. O jumătate de cană (30 de grame) de pătrunjel asigură 547% din RDI.
Vitamina K ajută la construirea oaselor mai puternice prin sprijinirea celulelor care formează oasele corpului. De asemenea, crește densitatea minerală osoasă, care este o măsură a cantității de minerale prezente în oase. O densitate minerală osoasă mai mică este asociată cu un risc crescut de fracturi, în special la vârstnici.
Unele studii sugerează că consumul de alimente bogate în vitamina K ar putea reduce riscul de fracturi. Un studiu a constatat că un aport mai mare de vitamina K a fost asociat cu un risc cu 22% mai mic de fracturi (17, 18).
Aporturile dietetice tipice de vitamina K pot fi sub nivelurile necesare pentru a îmbunătăți densitatea minerală osoasă și pentru a reduce riscul de fractură. Prin urmare, consumul de alimente precum pătrunjelul poate aduce beneficii sănătății oaselor (19).
4. Pătrunjelul este bogat în antioxidanți. Conține mulți antioxidanți puternici care previn deteriorarea celulară de la moleculele numite radicali liberi. Principalii antioxidanți din pătrunjel sunt flavonoidele, carotenoidele și vitamina C.
Pătrunjelul este deosebit de bogat în flavonoide care ar putea reduce riscul de apariție a anumitor afecțiuni, inclusiv cancer de colon, diabet de tip 2 și boli de inimă. Pătrunjelul uscat ar putea avea un conținut mai mare de antioxidanți decât crenguțele proaspete. Un studiu a constatat că planta uscată avea de 17 ori mai mult conținut de antioxidanți decât omologul său proaspăt.
5. Pătrunjelul conține compuși care luptă împotriva cancerului care pot avea efecte anticancerigene. Este plin de antioxidanți flavonoizi și vitamina C, care reduc stresul oxidativ și îți pot reduce riscul de anumite tipuri de cancer. Un aport alimentar ridicat de flavonoide poate reduce riscul de cancer de colon cu până la 30%.
Consumul de alimente bogate în vitamina C ar putea reduce, de asemenea, riscul de cancer. O jumătate de cană (30 de grame) de pătrunjel asigură 53% din CDI pentru acest nutrient.
6. Pătrunjelul este bogat în nutrienți care vă protejează ochii. Luteina, betacarotenul și zeaxantina sunt trei carotenoizi din pătrunjel care vă ajută să vă protejați ochii și să vă promoveze vederea sănătoasă.
Beta carotenul este un alt carotenoid care susține sănătatea ochilor. Acest carotenoid poate fi transformat de organismul dumneavoastră în vitamina A. Această conversie a beta-carotenului explică de ce pătrunjelul este foarte bogat în vitamina A.
Vitamina A ajută la protejarea corneei, a stratului exterior al ochiului și a conjunctivei (membrana subțire care acoperă partea din față a ochiului și interiorul pleoapelor).
7. Pătrunjelul este ușor de adăugat în dieta ta. Pătrunjelul uscat poate fi folosit ca ingredient în multe rețete. Va spori aroma supelor și tocanelor și este adesea combinat cu alte ierburi în rețete de inspirație italiană.
Pătrunjelul proaspăt este un plus excelent pentru sosurile de casă pentru salate, marinate și rețete cu fructe de mare. Mulți oameni folosesc crenguțe proaspete în rețete care nu necesită gătit sau adaugă planta la sfârșitul perioadei de gătit.
