Este oficial sezonul vacanțelor de primăvară, iar studenții își schimbă cu nerăbdare manualele cu tequila în timp ce se îngrămădesc către destinații de vacanță din toată țara. Chiar dacă consumul intens de alcool a devenit sinonim cu vacanța de primăvară, unii studenți au devenit mai conștienți de sănătate în ceea ce privește consumul lor.
Persoanele care sunt preocupate de efectele alcoolului ar trebui să știe că toate tipurile de alcool sunt dure pentru organism. Cu toate acestea, există unele diferențe între alcoolul „întunecat” și „clar”. Iată întrebări frecvente și răspunsuri utile cu privire la alcoolul întunecat și limpede:
Ce separă alcoolul închis de cel limpede?
În ceea ce privește conținutul de alcool, nu există nicio diferență între alcoolul închis și cel limpede cu aceeași „dovadă” sau procent de alcool în volum (ABV). Rezistența la alcool este definită ca de două ori procentul ABV. De exemplu, un alcool de 100 de dovadă ar avea 50% ABV.
Cele mai multe băuturi „tari” standard, cum ar fi whisky, bourbon, gin și vodca, au aproximativ 80 dovadă sau 40% ABV.
Nici între soiurile de alcool tare nu există nicio diferență de calorii, atâta timp cât sunt aceeași dovadă. Pentru referință, caloriile pe gram pentru alcool și macronutrienți sunt:
- alcool = 7 calorii pe gram
- carbohidrati = 4 calorii pe gram
- proteine = 4 calorii pe gram
- grasime = 9 calorii pe gram
Deci, pe baza densității calorice, alcoolul se situează undeva între grăsimi - o sursă foarte densă de calorii - și carbohidrați și proteine.
Pentru alcool tare cu adaos de zahăr, s-ar putea să obțineți mai multe calorii din carbohidrați. Cu toate acestea, veți ajunge și să obțineți mai puține calorii din alcoolul în sine, deoarece diluați alcoolul și reduceți doza.
Acesta este motivul pentru care cel mai bun mod de a „compara merele cu mere” este să comparați doar soiurile de alcool care au aceeași dovadă, sau alcoolul în volum.
Ce elemente alcătuiesc alcoolul închis la culoare și cum pot avea impact asupra organismului?
Alcoolul închis își capătă culoarea din substanțe numite congeneri. Congenerii sunt cantități mici de substanțe care apar în mod natural în alcoolul închis la culoare. Sunt generate în timpul fermentației, distilării și în unele cazuri, învechirii. Orice lucru care nu este etanol - forma de alcool destinată consumului - poate fi considerat un congener.
Congenerii includ substanțe care conferă atât culoare, cât și arome unice soiurilor de alcool auriu și maro, cum ar fi whisky („e” înseamnă că este american), scotch whisky (fără „e” înseamnă că este din Scoția), bourbon, tequila, rom, brandy, secară și coniac. Berea și vinul roșu conțin și congeneri. Exemple de congeneri includ metanolul, acetona (aceleași lucruri găsite pentru îndepărtarea ojei de unghii), taninuri, esteri și aldehide.
Cercetătorii alcoolului au dovedit că congenerii nu afectează cât de ebriată sau „beată” va deveni o persoană când ingeră alcool. Doar ABV sau dovada determină cât de semnificativ va afecta o băutură alcoolică sau va afecta abilitățile cognitive și coordonarea unei persoane.
Cu toate acestea, acesta nu este sfârșitul poveștii cu congeneri: aceștia pot agrava mahmureala.
Chiar dacă congenerii apar în cantități foarte mici, unii dintre ei sunt considerați toxici. Desigur, alcoolul în sine este toxic în ceea ce privește organismul și de aceea alcoolul în exces duce la mahmureală. Congenerii nu agravează efectele toxice ale alcoolului, dar se pot adăuga la aceste efecte.
Rezultatul este o experiență generală mai proastă de mahmureală după consumul de băuturi alcoolice închise la culoare, în comparație cu consumul aceleiași cantități de lichior limpede. Durerea de cap, durerile de corp, greața și arsurile la stomac produse de alcool sunt mai grave dacă acel alcool conținea și congeneri.
Ce elemente diferite alcătuiesc alcoolul limpede și cum pot avea impact asupra organismului?
Alcoolii limpezi conțin puțin sau deloc congeneri din două motive. În funcție de ceea ce fermentezi - cartofi pentru vodcă față de cereale pentru whisky - este posibil să generezi mai puține dintre aceste substanțe străine pentru început.
În al doilea rând, congenerii pot fi îndepărtați prin procese de purificare. Chiar dacă apar într-un alcool limpede, ele pot fi îndepărtate înainte ca produsul să fie îmbuteliat și vândut.
Chiar dacă nu conțin congeneri, alcoolul limpede poate duce cu siguranță la mahmureală dacă bei suficient! Alcoolul (etanolul) în sine are efecte toxice. Cu toate acestea, în comparație cu lichiorul închis, soiurile limpezi vor avea ca rezultat o mahmureală puțin mai puțin intensă, gram pe gram consumat.
Mulți oameni găsesc că lichiorurile limpezi au un gust mai curat și mai ascuțit decât băuturile întunecate, cu toate acestea, cele mai multe dintre ceea ce le place oamenilor este o chestiune de preferință și obișnuință personală. După cum știu majoritatea oamenilor cărora le place alcoolul, acesta este adesea un gust dobândit.
Cum anume influențează diferit alcoolul întunecat și clar pe o persoană?
Principala diferență este cât de „pure” sunt aceste produse. Soiurile mai întunecate conțin cantități mici de alte substanțe, numite congeneri. Soiurile clare nu conțin congeneri. Pentru lichidele limpezi, congenerii nu sunt generați în fermentație și distilare sau sunt îndepărtați prin procese de purificare.
Cantitățile de congeneri din băuturile întunecate nu sunt suficient de semnificative pentru a schimba dovada sau ABV, dar adaugă culoare și aromă.
O altă diferență interesantă între lichiorurile întunecate clare este „îmbătrânirea”. Multe băuturi întunecate sunt învechite într-un butoi sau alt recipient timp de mulți ani. Amestecul de alcool poate interacționa cu recipientul și chiar poate ridica substanțe suplimentare care conferă culoare și aromă produsului finit.
Din nou, aceste substanțe pot avea gust și miros bine în timp ce conferă o culoare minunată. Dar sunt congenere și se vor adăuga la problemele mahmurelii. După cum sa menționat mai sus, acestea se vor adăuga efectelor deja toxice ale cantităților mari de etanol.
Lichiorurile limpezi de obicei nu sunt învechite, deși pot fi. Dacă sunt învechite, din nou, congenerii sunt îndepărtați înainte de îmbuteliere, astfel încât produsul finit să nu-i conțină.
La sfârșitul zilei, care alcool este mai bun pentru sănătatea mea?
Asta depinde de cât de mult bea o persoană. Ambele alcooluri pot fi plăcute de savurat, dar ambele pot dăuna sănătății dacă băutorii consumă prea mult. Dacă există o mare asemănare între alcoolul întunecat și cel limpede, este faptul că acestea sunt cel mai bine consumate cu moderație.
Suzanne Dixon este un dietetician și scriitor oncologic înregistrat pentru Centrul pentru mezoteliom la Asbestos.com. Suzanne a susținut peste 200 de prelegeri despre cancer, nutriție, epidemiologie și sănătate publică pentru publicul academic, profesional, pacienți și consumatori. Dixon are o experiență de peste 20 de ani în nutriție și epidemiologie, gestionând anterior programele de nutriție oncologică în ambulatoriu la University of Michigan Health Systems.
